Ксантан сағызының ұнтағы Азық-түлік дәрежесі Фуфенг Ксантан сағызы 200 тор CAS 11138-66-2

Өнім сипаттамасы:

Ксантан қышқылы, сондай-ақ ксантан қышқылы ретінде белгілі, ол өзінің тамаша гель қасиеттері мен тұрақтылығы үшін тамақ, фармацевтика, косметика және басқа салаларда кеңінен қолданылатын полимер полисахарид болып табылады.

Мұнда ксантан сағызының кейбір физикалық және химиялық қасиеттеріне қысқаша кіріспе берілген:

Сыртқы түрі және ерігіштігі: ксантан сағызы ақ немесе ақ түске дейінгі ұнтақ тәрізді зат. Ол суда өте жақсы ериді және тұтқыр ерітінділер түзеді.

Гель қасиеттері: Ксантан шайыры тиісті концентрацияда және рН жағдайында тұрақты гель құрылымын құра алады. Гель түзілгеннен кейін ксантан сағыз гелі тұтқырлыққа, серпімділікке және тұрақтылыққа ие, бұл өнімнің тұтқырлығын арттыруға, текстураны жақсартуға және эмульсиялар мен суспензияларды тұрақтандыруға мүмкіндік береді.

рН тұрақтылығы: Ксантан сағызы кәдімгі рН диапазонында (рН 2-12) жақсы тұрақтылық көрсетеді және деградацияға немесе гельдің бұзылуына бейім емес.

Температураның тұрақтылығы: ксантан сағызы белгілі бір температура диапазонында жақсы тұрақтылықты көрсетеді. Жалпы алғанда, ксантан сағызының өнімділігі 50-100 градус Цельсий диапазонында айтарлықтай әсер етпейді.

Тотығу: Ксантан сағызы тамаша тотығу тұрақтылығына ие және тотығу реакцияларына және бос радикалдардың зақымдалуына бейім емес.

Ауыр металл иондары мен ксантан сағызының өзара әрекеттесуі: Ксантан сағызы әртүрлі иондармен күрделі реакцияларға ұшырауы мүмкін. Атап айтқанда, аммоний иондары, кальций иондары және литий иондары сияқты металл иондары ксантан сағызымен әрекеттесіп, оның өнімділігі мен тұрақтылығына әсер етуі мүмкін.

Тұзға төзімділік: ксантан сағызы тұз ерітінділерінің жоғары концентрациясына төтеп бере алады және гельдің бұзылуына немесе жауын-шашынға бейім емес.

Тұтастай алғанда, ксантан сағызының тұрақтылығы, гелі және ерігіштігі жақсы және әртүрлі салаларда маңызды рөл атқара алады. Оның физикалық және химиялық қасиеттері ксантан сағызын шырындар, гельдік тағамдар, лосьондар, фармацевтикалық капсулалар, көз тамшылары, косметика және т.б. сияқты көптеген өнімдердің маңызды ингредиентіне айналдырады.

Xanthan Gum қалай жұмыс істейді?

Ксантан сағызы әртүрлі тағамдарда, дәрі-дәрмектерде және косметикада қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Ол Xanthomonas campestris деп аталатын бактериялардың белгілі бір штаммы арқылы көмірсулардың ашыту нәтижесінде пайда болады. Ксантан сағызының әсер ету механизмі оның ерекше молекулалық құрылымын қамтиды. Ол басқа қанттардың бүйірлік тізбектері арқылы бір-бірімен байланысқан қант молекулаларының (негізінен глюкоза) ұзын тізбектерінен тұрады. Бұл құрылым сумен әрекеттесіп, тұтқыр ерітінді немесе гель түзуге мүмкіндік береді.

Ксантан сағызы сұйықтықта дисперсті болғанда, ол ылғалдандырады және ұзын, шиеленіскен тізбектер желісін құрайды. Бұл желі сұйықтықтың тұтқырлығын арттыра отырып, қоюландырғыш ретінде әрекет етеді. Қалыңдығы немесе тұтқырлығы пайдаланылатын ксантан сағызының концентрациясына байланысты. Ксантан сағызының қоюландыратын әсері оның суды ұстап тұру және оның бөлінуіне жол бермеу қабілетіне байланысты. Ол су молекулаларын ұстайтын тұрақты гель құрылымын құрайды, сұйықтықта қалың, кремді құрылымды жасайды. Бұл қасиет әсіресе соустар, таңғыштар және сүт өнімдері сияқты тамаша құрылымды және ауыздықты қажет ететін қолданбаларда пайдалы.

Қалыңдатқыш әсерінен басқа, ксантан сағызының тұрақтандырғыш әсері де бар. Ол ингредиенттердің шөгуіне немесе бөлінуіне жол бермей, өнімнің біркелкілігі мен біртектілігін сақтауға көмектеседі. Ол эмульсияларды, суспензияларды және көбіктерді тұрақтандырады, өнімнің ұзақ мерзімді тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, ксантан сағызы псевдопластикалық мінез-құлық көрсетеді, яғни араластыру немесе айдау сияқты ығысу күштеріне ұшыраған кезде жұқарады. Бұл қасиет тыныштық кезінде қажетті консистенцияны сақтай отырып, өнімнің оңай ағуына немесе ағуына мүмкіндік береді. Тұтастай алғанда, ксантан сағызының рөлі әртүрлі өнімдерге қажетті текстуралық қасиеттерді қалыңдататын, тұрақтандыратын және қамтамасыз ететін ерітіндіде үш өлшемді матрицаны қалыптастыру болып табылады.

Кошер мәлімдемесі:

Біз осы арқылы бұл өнімнің Kosher стандарттарына сәйкес сертификатталғанын растаймыз.