протеаза (Жазылған түрі) Өндіруші Newgreen протеаза (Жазылған түрі) Қосымша
Өнім сипаттамасы
Протеаза - ақуыз пептидтік тізбектерін гидролиздейтін ферменттер класының жалпы термині. Пептидтерді ыдырату тәсіліне қарай оларды эндопептидаза және телопептидаза деп бөлуге болады. Біріншісі үлкен молекулалық салмақты полипептидтік тізбекті ортасынан кесіп, кішірек молекулалық салмақты прион мен пептонды түзе алады; Соңғысын полипептидтің бос карбоксил немесе амин ұштарынан сәйкесінше амин қышқылдарына дейін пептидтік тізбекті гидролиздендіретін карбоксипептидаза және аминопептидаза деп бөлуге болады.
COA
| Элементтер | Техникалық сипаттамалар | Нәтижелер |
| Сыртқы түрі | Ақ ұнтақ | Ақ ұнтақ |
| Талдау | ≥25u/мл | Өту |
| Иіс | Жоқ | Жоқ |
| Бос тығыздық (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Кептіру кезіндегі жоғалту | ≤8,0% | 4,51% |
| Тұтану кезіндегі қалдық | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Орташа молекулалық салмақ | <1000 | 890 |
| Ауыр металдар(Pb) | ≤1PPM | Өту |
| As | ≤0,5PPM | Өту |
| Hg | ≤1PPM | Өту |
| Бактериялар саны | ≤1000cfu/г | Өту |
| Тоқ ішек таяқшасы | ≤30MPN/100г | Өту |
| Ашытқы және зең | ≤50cfu/г | Өту |
| Патогендік бактериялар | Теріс | Теріс |
| Қорытынды | Техникалық сипаттамаға сәйкес | |
| Жарамдылық мерзімі | Дұрыс сақталған кезде 2 жыл | |
Функция
Протеаза жануарлардың ішкі мүшелерінде, өсімдік сабақтарында, жапырақтарда, жемістерде және микроорганизмдерде кеңінен кездеседі. Микробтық протеазалар негізінен зеңдер мен бактериялармен, одан кейін ашытқылар мен актиномицтермен түзіледі.
Белоктардың гидролизін катализдейтін ферменттер. Көптеген түрлері бар, маңыздылары пепсин, трипсин, катепсин, папаин және субтилис протеазасы. Протеаза реакциялық субстрат үшін қатаң селективтілікке ие және протеаза тек ақуыз молекуласындағы белгілі бір пептидтік байланысқа, мысалы, трипсинмен катализделген негізгі аминқышқылдарының гидролизі нәтижесінде түзілетін пептидтік байланысқа әсер ете алады. Протеаза негізінен адам мен жануарлардың ас қорыту жолдарында кеңінен таралған, өсімдіктер мен микроорганизмдерде көптеп кездеседі. Жануарлар мен өсімдік ресурстары шектеулі болғандықтан, өнеркәсіпте протеаза препараттарын өндіру негізінен Bacillus subtilis және Aspergillus aspergillus сияқты микроорганизмдерді ашыту арқылы жүзеге асырылады.
Қолданба
Протеаза – ақуыз бен полипептидтің гидролизін катализдейтін, жануарлардың ағзаларында, өсімдік сабақтарында, жапырақтарда, жемістерде және микроорганизмдерде кеңінен кездесетін маңызды өндірістік ферменттік препараттардың бірі. Протеазалар ірімшік өндірісінде, етті жұмсақтауда және өсімдік ақуызын өзгертуде кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза және аминопептидаза адамның ас қорыту жолындағы протеазалар болып табылады және олардың әсерінен адам ағзасына түскен белок шағын молекулалық пептидтерге және аминқышқылдарына гидролизденеді.
Қазіргі уақытта нан пісіру өнеркәсібінде қолданылатын протеазалар саңырауқұлақ протеазалары, бактериялық протеазалар және өсімдік протеазалары болып табылады. Нан өндірісінде протеазаны қолдану клейковина қасиеттерін өзгертуі мүмкін және оның әсер ету формасы нан дайындаудағы күш әрекетінен және тотықсыздандырғыштың химиялық реакциясынан ерекшеленеді. Дисульфидтік байланысты бұзудың орнына протеаза глютен түзетін үш өлшемді желіні бұзады. Нан өндірісіндегі протеазаның рөлі негізінен қамыр ашыту процесінде көрінеді. Протеазаның әсерінен ұндағы ақуыз ашытқы көміртегі көзін қамтамасыз ету және ашытуды ынталандыру үшін пептидтер мен аминқышқылдарына ыдырайды.
Пакет және жеткізу
