Ең жақсы бағамен тағамдық дәрежедегі глюкоза оксидаза ферментінің ұнтағы
Өнім сипаттамасы
Тағамдық глюкоза оксидазасы (глюкоза оксидаза) тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын фермент. Ол негізінен глюкозаның тотығу реакциясын катализдеу үшін қолданылады. Оның негізгі функциясы сутегі асқын тотығын түзу кезінде глюкозаны глюкон қышқылына айналдыру болып табылады. Мұнда тағамдық глюкоза оксидазасы туралы кейбір негізгі ойлар берілген:
1. Дереккөз
Глюкоза оксидаза әдетте белгілі бір саңырауқұлақтардан (мысалы, Penicillium) немесе бактериялардан (мысалы, Streptomyces) алынады. Бұл микроорганизмдер метаболизм процестері кезінде осы ферментті шығарады.
3. Қауіпсіздік
Тағамдық глюкоза оксидазасы қауіпсіз болып саналады және тағамдық қоспаларға қатысты тиісті стандарттарға сәйкес келеді. Қолдану кезінде тиісті пайдалану мөлшерлері мен техникалық сипаттамалар сақталуы керек.
4. Ескертулер
Температура және рН: Ферменттің белсенділігіне температура мен рН мәні әсер етеді және оны тиісті жағдайларда пайдалану қажет.
Анафилаксия: сирек кездесетініне қарамастан, кейбір адамдарда фермент көзіне аллергиялық реакция болуы мүмкін.
5. Нарық перспективалары
Тамақ өнеркәсібінің табиғи консерванттар мен жақсартқыштарға сұранысы артқан сайын, тағамдық глюкоза оксидазасының нарықтық перспективалары кең.
Қысқаша айтқанда, тағамдық глюкоза оксидазасы тағамның сапасы мен қауіпсіздігін тиімді жақсартатын көптеген функциялары мен қолданбалары бар маңызды тағамдық қоспа болып табылады.
COA
| Элементтер | Техникалық сипаттамалар | Нәтижелер |
| Сыртқы түрі | Ашық сары түсті қатты ұнтақтың еркін ағуы | Сәйкес келеді |
| Иіс | Ашыту иісіне тән иіс | Сәйкес келеді |
| Тор өлшемі/елек | NLT 98% 80 тор арқылы | 100% |
| Ферменттің белсенділігі (глюкоза оксидазасы) | 10 000 мк/г
| Сәйкес келеді |
| PH | 57 | 6.0 |
| Кептіру кезіндегі жоғалту | ＜5 бет/мин | Сәйкес келеді |
| Pb | ＜3 бет/мин | Сәйкес келеді |
| Жалпы табақ саны | ＜50000 КФБ/г | 13000 КФБ/г |
| E.Coli | Теріс | Сәйкес келеді |
| Сальмонелла | Теріс | Сәйкес келеді |
| Ерімейтін | ≤ 0,1% | Білікті |
| Сақтау | Ауа өткізбейтін полиэтилен пакеттерде, салқын және құрғақ жерде сақталады | |
| Жарамдылық мерзімі | Дұрыс сақталған кезде 2 жыл | |
Функция
Тағамдық глюкоза оксидазасының функциялары негізінен келесі аспектілерді қамтиды:
1. Коррозияға қарсы
Антибактериалды қасиеттері: Глюкоза оксидаза глюкозаның тотығуын катализдеу процесінде сутегі асқын тотығын тудырады. Сутегі асқын тотығы күшті бактерияға қарсы әсерге ие және әртүрлі микроорганизмдерді тежей немесе өлтіруі мүмкін, осылайша тағамның сақтау мерзімін ұзартады.
2. Оттегін жою
Оттегінің мөлшерін азайтыңыз: тығыздалған қаптамада глюкоза оксидазасы оттегінің мазмұнын тиімді төмендетеді, тотығу реакцияларын бәсеңдетеді, тағамның нашарлауын болдырмайды және тағамның балғындығы мен дәмін сақтай алады.
3. Ашыту өнімділігін жақсарту
Қамырды өңдеу: Пісіру процесінде глюкоза оксидаза қамырдың құрылымы мен ашыту өнімділігін жақсартып, нанның көлемі мен дәмін жақсартады.
4. Дәмді жақсарту
Дәмді жақсарту: Кейбір ашытылған тағамдарда глюкоза оксидаза хош иісті заттардың өндірілуіне ықпал етіп, тағамның жалпы дәмі мен дәмін жақсартуы мүмкін.
5. Редукциялық қантты алыңыз
Шырындар мен сусындар: Шырындар мен сусындарда глюкоза оксидазасы артық глюкозаны кетіреді, ашыту қаупін азайтады және сусынның тұрақтылығын сақтай алады.
6. Сүт өнімдеріне қолданылады
Микроорганизмдерді бақылау: Кейбір сүт өнімдерінде глюкоза оксидаза микроорганизмдердің өсуін бақылауға және өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге көмектеседі.
7. Биосенсор
Анықтау қолдануы: Глюкоза оксидазасы глюкоза концентрациясын анықтау үшін биосенсорларда да қолданылады және медицина мен тамақ өнімдерін сынау салаларында кеңінен қолданылады.
Қысқасы, тағамдық глюкоза оксидазасы тамақ өнеркәсібінде көптеген функцияларға ие және тағамның қауіпсіздігін, сақтау мерзімін және дәмін тиімді жақсарта алады.
Қолданба
Тағамдық глюкоза оксидазасы тамақ өнеркәсібінде көптеген қолданбаларға ие, негізінен келесі аспектілерді қамтиды:
1. Пісіру
Қамырдың қасиеттерін жақсарту: Нан және кондитер өнімдерін өндіруде глюкоза оксидазасы қамырдың беріктігі мен серпімділігін арттырады, ашыту әсерін жақсартады, осылайша дайын өнімнің көлемі мен дәмін арттырады.
Сақтау мерзімі ұзартылған: микробтардың өсуін тежеу арқылы пісірілген өнімдердің сақтау мерзімін ұзартады.
2. Шырындар мен сусындар
Глюкозаны кетіру: Шырын өндірісінде глюкоза оксидазасы артық глюкозаны кетіреді, ашыту қаупін азайтады және шырынның балғындығы мен дәмін сақтай алады.
Clarity Improvement: Шырындардың мөлдірлігі мен тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі.
3. Сүт өнімдері
Бақылау микроорганизмдері: Кейбір сүт өнімдерінде глюкоза оксидазасы зиянды микроорганизмдердің өсуін тежеп, өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
Дәмді жақсартады: Ашыған сүт өнімдерінде дәм мен ауызды жақсартуға көмектеседі.
4. Ет өнімдері
Консервілеу: Ет өнімдерінде глюкоза оксидазасы сутегі асқын тотығын генерациялау арқылы бактериялардың өсуін тежейді және сақтау мерзімін ұзартады.
5. Дәмдеуіштер
Тұрақтылықты жақсарту: Кейбір дәмдеуіштерде глюкоза оксидаза өнімнің тұрақтылығын жақсартады және тотығудың нашарлауын болдырмайды.
Пакет және жеткізу
