Қытай Амилаза-тағамдық Альфа Амилаза ыстыққа төзімді ферментті жеткізу
Өнім сипаттамасы
Жоғары температуралы α-амилазаға кіріспе
Жоғары температурадағы α-амилаза негізінен крахмалдың гидролизі үшін қолданылатын маңызды фермент болып табылады. Ол мальтоза, глюкоза және басқа да олигосахаридтерді генерациялау үшін жоғары температура жағдайында крахмал молекулаларының ыдырауын тиімді катализдей алады. Жоғары температурадағы альфа-амилаза туралы кейбір негізгі ойлар:
1. Дереккөз
Жоғары температуралы альфа-амилаза әдетте белгілі бір микроорганизмдерден (мысалы, бактериялар мен саңырауқұлақтардан), әсіресе термофилдерден (мысалы, Streptomyces thermophilus және Bacillus thermophilus) алынады, бұл микроорганизмдер жоғары температуралы ортада өмір сүре алады және осы ферментті шығарады.
2. Ерекшеліктер
- Жоғары температураға төзімділік: Жоғары температурадағы альфа-амилаза әлі де жоғары температурада (әдетте 60°C - 100°C) белсенділікті сақтай алады және жоғары температурада өңдеуге жарамды.
- рН бейімделгіштігі: әдетте бейтарап немесе аздап қышқылдық жағдайында жақсы жұмыс істейді, бірақ арнайы рН диапазоны ферменттің көзіне байланысты өзгереді.
3. Қауіпсіздік
Жоғары температуралы альфа-амилаза қауіпсіз болып саналады, тағамдық қоспалардың тиісті стандарттарына сәйкес келеді және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Қысқаша айтқанда, жоғары температуралы α-амилаза кең қолдану перспективалары бар маңызды фермент болып табылады және крахмалды түрлендіру тиімділігі мен өнім сапасын тиімді түрде жақсарта алады.
COA
| Элементтер | Техникалық сипаттамалар | Нәтижелер |
| Сыртқы түрі | Ашық сары түсті қатты ұнтақтың еркін ағуы | Сәйкес келеді |
| Иіс | Ашыту иісіне тән иіс | Сәйкес келеді |
| Тор өлшемі/елек | NLT 98% 80 тор арқылы | 100% |
| Ферменттің белсенділігі (альфа амилаза ферменті) | 15 000 м/мл | Сәйкес келеді |
| PH | 57 | 6.0 |
| Кептіру кезіндегі жоғалту | ＜5 бет/мин | Сәйкес келеді |
| Pb | ＜3 бет/мин | Сәйкес келеді |
| Жалпы табақ саны | ＜50000 КФБ/г | 13000 КФБ/г |
| E.Coli | Теріс | Сәйкес келеді |
| Сальмонелла | Теріс | Сәйкес келеді |
| Ерімейтін | ≤ 0,1% | Білікті |
| Сақтау | Ауа өткізбейтін полиэтилен пакеттерде, салқын және құрғақ жерде сақталады | |
| Жарамдылық мерзімі | Дұрыс сақталған кезде 2 жыл | |
Функциялар
Жоғары температуралы α-амилаза тамақ өнеркәсібінде және басқа салаларда кеңінен қолданылатын маңызды фермент болып табылады. Оның негізгі функцияларына мыналар жатады:
1. Крахмал гидролизі
- Катализ: Жоғары температуралы α-амилаза жоғары температура жағдайында крахмалдың гидролизін катализдей алады, крахмалды мальтоза және глюкоза сияқты кішірек қант молекулаларына ыдыратады. Бұл процесс крахмалды пайдалану үшін өте маңызды.
2. Қанттандыру тиімділігін арттыру
- Сахаризация процесі: сыра қайнату және қанттандыру процесінде жоғары температурадағы α-амилаза крахмалдың қанттандыру тиімділігін тиімді түрде жақсартады, ашыту процесін ынталандырады және алкоголь немесе басқа ферменттелген өнімдердің өндірісін арттырады.
3. Тағамның құрылымын жақсарту
- Қамырды өңдеу: Пісіру процесінде жоғары температуралы альфа-амилазаны қолдану қамырдың өтімділігі мен созылғыштығын жақсартып, дайын өнімнің дәмі мен құрылымын жақсартады.
4. Термиялық тұрақтылықты жақсарту
- Жоғары температураға төзімділік: Жоғары температурадағы α-амилаза әлі де жоғары температурада белсенділікті сақтай алады және консервілер мен жеуге дайын тағамдар сияқты жоғары температурада өңделген тағамдарға жарамды.
5. Өнеркәсіпке қолдану
- Биоотын: Биоотын өндірісінде жоғары температуралы альфа-амилаза крахмалды биоэтанол өндірісіне шикізатпен қамтамасыз ету үшін ашытылатын қантқа айналдыру үшін қолданылады.
- Тоқыма және қағаз: тоқыма және қағаз өнеркәсібінде альфа-амилаза крахмал жабындарын кетіру және өнім сапасын жақсарту үшін қолданылады.
6. Тұтқырлықты азайтыңыз
- Сұйықтықтың жақсаруы: Кейбір тағам өнімдерін өңдеуде жоғары температурадағы α-амилаза крахмал суспензиясының тұтқырлығын азайтып, өңдеу кезінде өтімділікті жақсарта алады.
Қысқасы, жоғары температуралы α-амилаза көптеген салаларда маңызды рөл атқарады және крахмалды пайдалану тиімділігін және тағамның өңдеу сапасын тиімді түрде жақсарта алады.
Қолданба
Жоғары температуралы альфа-амилазаны қолдану
Жоғары температуралы α-амилаза көптеген салаларда кеңінен қолданылады, негізінен келесі аспектілерді қамтиды:
1. Сыра қайнату өнеркәсібі
- Сыра өндірісі: сыра қайнату процесінде жоғары температурадағы альфа-амилаза крахмалды ашытылатын қантқа айналдыру, ашытуды ынталандыру және алкоголь өндірісін арттыру үшін қолданылады.
- Басқа ашытылған сусындар: ол басқа ашытылған сусындарды өндіруде де осындай рөл атқарады.
2. Тамақ өнімдерін өңдеу
- Қанттандыру процесі: кәмпит, шырын және басқа да тағамдарды өндіруде крахмалды қантқа айналдыруға көмектеседі және өнімнің тәттілігі мен дәмін жақсартады.
- Нан және кондитер өнімдері: Пісіру процесінде қамырдың сұйықтығы мен ашыту өнімділігін жақсартыңыз, дайын өнімнің құрылымы мен дәмін жақсартыңыз.
3. Биоотын
- Этанол өндірісі: Биоотын өндірісінде жоғары температуралы альфа-амилаза крахмалды биоэтанол өндірісіне шикізатпен қамтамасыз ету үшін ашытылатын қантқа айналдыру үшін қолданылады.
4. Тоқыма және қағаз
- Крахмал жабындарын жою: тоқыма және қағаз өнеркәсібінде альфа-амилаза өнімнің сапасы мен өңдеу тиімділігін арттыру үшін крахмал жабынын жою үшін қолданылады.
5. Жем өнеркәсібі
- Азық қоспасы: Жануарлар азығына жоғары температурадағы α-амилазаны қосу жемнің сіңімділігін жақсартады және жануарлардың өсуіне ықпал етеді.
6. Косметика және дәрілік заттар
- Ингредиенттерді жақсарту: Кейбір косметика мен фармацевтикалық өнімдерде өнімнің құрылымы мен тұрақтылығын жақсарту үшін жоғары температуралы альфа-амилаза қолданылады.
Қорытындылау
Жоғары температурадағы α-амилаза тұрақтылығы мен жоғары температурадағы тиімділігіне байланысты сыра қайнату, тамақ өңдеу, биоотын, тоқыма және жем сияқты көптеген салаларда маңызды рөл атқарады.
Пакет және жеткізу
